Ven nan peyi Espay: Gou diferans lan kounye a

Klas Mèt la te dirije pa Alexander LaPratt ki te yon Sommelier nan Le Bernardin, DB Bistro Moderne, ak Lesiv Fransè osi byen ke tèt Sommelier pou Chef Jean Georges Vongerichten. An 2010 LaPratt te genyen NY Ruinart Chardonnay Challenge (yon evènman degustasyon avèg). An 2011, LaPratt te seleksyone pi bon Sommelier nan Amerik nan konpetisyon Asosyasyon Sommelier Ameriken an epi li te plase dezyèm nan final nasyonal Chaine de Rotisseurs pi bon jèn Sommelier.

Wine & Spirits Magazine te jwenn LaPratt kòm "Pi bon Nouvo Sommelier" (2011), epi li te reprezante Etazini nan Pi bon Sommelier nan Konpetisyon Mondyal la nan Tokyo (2013). An 2014 li te 217yèm moun ki te pase egzamen Mèt Sommelier ki te sitèlman anvi a. 

LaPratt se yon manm nan L'Order des Coteaux de Champagne, li te resevwa Diplome d'honneur nan men Academie Culinaire de France, se manm konsèy fondatè a ak trezorye pou The Best Sommelier in the US Organization. Anplis de sa, LaPratt se ko-pwopriyetè restoran Atrium DUMBO (Michelin rekòmande), ak benefisyè a nan pi bon prim ekselans nan Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Li se manm fakilte a nan Enstiti Edikasyon Culinary.

Ven yo nan peyi Espay (Curated)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Diven rose òganik. DO Penedès. Varyete rezen: Xarel-lo Rojo.

Fanmi Gramona an te kòmanse antre nan ven an 1850 lè Josep Batlle te jere jaden rezen an pou yon fanmi lokal. Pau Batlle (pitit gason Joseph) te nan biznis lyèj diven an e li te kòmanse vann rezen ak diven ki soti nan La Plana bay pwodiktè briyan an Frans ki t ap fè fas ak ravaj filoksera.

An 1881, Pau te achte jaden rezen La Plana, epi li te kòmanse Celler Batlle reyalize ke Xarel.lo, rezen endijèn nan Catalunya, te enstrimantal nan siksè vann ven li nan Lafrans paske nan kapasite li nan fè byen ki gen laj ven briyan. Jodi a jaden rezen yo ap opere pa Bartomeu ak Josep Lluis, etabli cuvees yo pou ki byen imobilye a te note. 

Ven yo fè nan Gramona yo kiltive òganikman (CCPAE) ak 72 kawo tè yo kiltive byodinamik (Demeter). Fanmi an ankouraje dirabilite nan pwodwi yo lè yo diminye anprint kabòn yo lè l sèvi avèk enèji jeotèmik ak resiklaj tout dlo yo itilize nan pwopriyete a.

Ven ki soti nan Gramona gen yon aje mwayèn ki pi long pase nenpòt lòt diven briyan soti nan Espay. Katreven-sis pousan nan ven briyan ki pwodui nan peyi Espay yo lage apre sèlman 9 mwa pandan ke nan Gramona ven yo gen laj yon minimòm de 30 mwa. Tè yo nan Alt Penedès yo se prensipalman kalkè ajil pandan ke tè a ki pi pre rivyè Anoia yo gen plis alluvion, ak tè a toupre mòn Montserrat la se sitou adwaz.

Soti nan jaden rezen yo kiltivatè òganikman nan Cavas Gramona, varyete wouj la, Xarel-lo, ap grandi rezen ki masere frèt pou 48 èdtan yo ekstrè yon koulè roz mou soti nan po yo. Sa a se ki te swiv pa fèmantasyon nan tank asye pur anba tanperati kontwole. Soti nan tank yo diven an ale nan boutèy la.

Pou je a, pal woz ak en. Nen an kontan ak fwi sibtil ak fre, prezante palè a yon eksperyans lis, wonn, dou, mwayen-kòs ak asidite mwayen. Delika sou nen an ak palè a, li ofri sijesyon pèch, frèz, ak rubarb. Fini a ofri asidite, ak fraîcheur ak sijesyon pèsistan nan pwav woz. Li fè yon aperitif délisyeu, epi li pral parfe matche ak tapas, Karayib oswa cuisine Sid Ameriken.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Fèm òganikman. Varyete rezen: 60 pousan Garnatxa Negra (grenach), 40 pousan Sumoli.

Mario Monros te kòmanse Les Acacies kòm yon ti plezi diven an 2008 nan Avinyo (nò Plato Bages) nan yon altitid de 500 m. Winery a gaye sou 11 ekta ki antoure pa forè pen, pye bwadchenn, pye bwadchenn ak touf bwa ​​(sa vle di, Rosemary ak Heather) ak rivyè Relat toupre fèm nan. Pwojè a te elaji e li te vin yon pati nan DO Pla de Bages (2016), ki te pwodwi ti kantite bon kalite diven atizan.

Avèk Deziyasyon orijin Pla de Bages kav kav kontinye tradisyon diven an ki te kòmanse nan 19yèm syèk la lè rejyon an te genyen plis jaden rezen nan kataloy. Kav yo se sitou ki te fèt pa fanmi yo, ak tout nan yo gen pwòp jaden rezen yo, pote yon tradisyon, ak nivo pèsonalize nan swen nan pye rezen yo ki rezilta nan bon jan kalite a ekselan nan diven yo. Kounye a gen 14 kav ak DO Pla de Bage.

Les Acacies sèvi ak yon pwosesis mikwo vinifikasyon ki pèmèt ti pakèt pwodiksyon sa ki pèmèt diven an reyalize pi bon ekspresyon chak varyete ak tèritwa li yo. Rekòlte rezen men ak ti bwat; 20 pousan rezen antye ak tij pou arom tè ak pikant melanje. Ki gen laj nan tank asye kòm byen ke tank siman, ovoid, ak anfor wonn tanen yo ak ogmante nòt floral.

Nan je a, prin wouj ak sijesyon vyolèt pandan nen an jwenn fwi fre entans wouj, ak flè. Palè a jwi tanen entegre ak yon dous sibtil. Pè ak sosis pikant oswa ti mouton, oswa anbourger.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Varyete rezen òganik. 100 pousan Picapolla (Clairette).

Anna Espelt te kòmanse travay ak byen fanmi li, Espelt viticultors nan DO Emporda an 2005. Li te etidye restorasyon abita ak agrikilti òganik ak yon objektif - pote valè li nan fèm fanmi an 200 ekta. Avèk Pla de Tudela li, li rann omaj a plizyè milye ane nan entèraksyon ant zansèt li yo ak peyi yo abite a. Varyete a te note pou kapasite li nan kenbe asidite nan menm klima ki pi cho yo. Picpoul vle di "pike lèv la," fè referans a asidite natirèlman wo rezen an. Jaden rezen an konsantre sou k ap grandi varyete natif natal nan Mediterane a ak Emporda a: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) ak Moscatel (Muscat).

Anna Espelt rekòlte alamen, ki te swiv pa refwadisman 24 èdtan, Lè sa a, pasyèlman derape ak masere ak peze dou. Se ledven natirèl yo itilize pou fèmantasyon nan tank la ak ki gen laj pou 6 mwa nan ze konkrè. Sètifye òganik (CCPAE), tè a konpoze de adwaz, patched ak granit. Saulo se tè Sandy ki sòti nan dekonpozisyon granit ak adwaz ki responsab pou vin pi, plis tannik ak pwisan.

Pou je a, diven an prezante yon jòn klè ak klere ak sijesyon vèt / lò. Nen an jwenn Citrus, ak wòch mouye pandan ke palè a gou salinite sèk la espere nan mineralite nan Cap de Creus. Pè ak witr, krab, paloud, moul, ak susi, poul griye, ak pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 pousan blan òganik blan Grenache soti nan Gandesa, DO Terra Alta. Tè ajil-kalkè.

Clos Pachem sitiye nan sant la nan Gratallops (DOQ Priorat). Yo fè jaden rezen an òganikman apre yon pwotokòl byodinamik. Kav la devlope lè l sèvi avèk achitekti dirab, ak ki fèt pa Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Bati ak materyèl natirèl, elemantè, ak dirab, zòn santral la ak gwo vout la (pou fèmantasyon) gen mi epè ak chanm lè kenbe bilding lan 100 natirèlman frijidè bay estabilite idrothermal konplè.

Rezen yo rekòlte de fwa: Out ak Septanm. Men-rekòlte nan ka 12 kg, ak seleksyon an premye nan rezen yo te fè nan jaden an, ki te swiv pa yon seleksyon dezyèm nan diven an. Rezen ki soti nan diferan Estates yo vinifye separeman nan tanperati kontwole nan tank asye pur. Fèmantasyon alkòl fèt nan yon tanperati kontwole. San yo pa fèmantasyon malolaktik, kuv yo melanje, ak ki gen laj pou 8-mwa nan tank asye pur pou konsève asidite a ak fraîcheur.

Nan je a - vèt ak rekò an lò. Nen an jwenn parfen nan fwi (pòm ak pwa), sitwon ak sitwon, kreye yon eksperyans palè klè ak pwòp ki melanje ak nòt nan remèd fèy aromat ak siwo myèl. Diven an balanse ak asidite bon. Kanpe fò - pou kont li, oswa pè ak pwason ak fwidmè, legim, ak fwomaj mou.

Nan Evènman an

Pou plis enfòmasyon, klike isit la.

Sa a se yon seri ki konsantre sou Ven yo nan Espay:

Li Pati 1 isit la:  Espay Ups jwèt diven li yo: pi plis pase sangria

© Dr Elinor Garely. Atik copyright sa a, ki gen ladan foto, pa ka repwodwi san pèmisyon ekri nan men otè a.

#diven