Amarone. Pa chimen: cheche

Pwodwi amaron – soti nan tèritwa a rive nan fini long la se yon pwosesis milti aspè ak avanti ki anbrase tradisyon, syans, kilti, ekonomi, ak demann mache.

Toupatou

Folklore sijere ke Amarone te pwodwi pa chans epi yo pa konsepsyon; yon pwosesis fèmantasyon twò pwolonje nan Recioto pèmèt ledven an konsome pi fò nan kontni an sik ak rezilta a pwodui yon diven ki pi sèk ak yon gwo alkòl pa volim (ABV) pousantaj. Rezilta a? Nesans Amarone, yon nouvo diven.

Dosye anba ki moun ki te konnen

Amarone (Italyen = Big Bitter) se diven ki pwodui nan peyi Itali ak teknik dezidratasyon an te popilè depi Women yo te itilize metòd la nan pwodiksyon an nan diven Rhaetian (diven dous ki pwodui nan ti mòn yo alantou Verona). Nan 1600 BC (Ansyen Anatolia) teknik la te vin popilè nan tout mond klasik Greko-Women an.

Premye prèv ekri ki mansyone klèman pwodiksyon ven lè l sèvi avèk rezen Valpolicella ki pasyèlman dezidrate nan Verona date nan senkyèm syèk la, nan yon lèt Cassiodorus, minis wa Theodoric la te ekri nan Ravenna bay senatè yo nan kanonri Venetian, k ap chèche jwenn akizisyon yon Diven dous, ranfòse ak fòtifye.

Seche solèy natirèl, si sou pye rezen an oswa sou pye rezen an toujou konsidere kòm metòd ki pi tradisyonèl ak souvan itilize pou cheche rezen nan anpil peyi Mediterane. Amarone (tankou yon non) premye parèt sou etikèt boutèy ki soti nan rejyon Veneto an 1939; sepandan, diven an pa te pwodwi sou yon baz regilye jiska 1953 epi, estati Denominazione di Origine Controllata (DOC) pa te asiyen jiska Desanm 1990.

Règleman

Paske Amarone se yon diven DOCG pwosesis pwodiksyon an dwe swiv yon pwotokòl ansanm (kèk obligatwa; lòt opsyonèl):

A. Obligatwa

1. Seleksyon rezen (otoktone / endijèn / kiltivatè lokal yo enkli)

· Corvina + Corvinone (45-95 pousan)

Corvina se rezen siyati (Corvo = kòk) paske bè mi yo trè nwa, prèske ble raple plimaj zwazo a. Rezen pwodui bè oval ak asidite bon ak tanen mwayen. Amarone pwodui yon diven ki gen yon koulè wouj ruby, lonjevite, ak sijesyon nan fwi wouj.

· Corvinone. Yon varyete endepandan. Gwosè Berry se yon avantaj an tèm de sede ak vitès rekòlte; bay Amarone estrikti ak nòt pikant

· Rondinella (5-30 pousan)

        (Italyen = ti vale; oswa akòz fòm V fèy sanble ak ke yon iwondyè; oswa paske zwazo apresye ti bè yo; oswa koulè a ​​sonje koulè rad iwondyè a). Bè yo pi piti pase lòt rezen (wonn ak koulè nwa), ak yon po epè; delivre nòt aromat ak sijesyon nan fwi wouj ak sant floral.

B. Si ou vle (kòmanse an 2003)

· Molinara (Italyen = Miller)

Akòz kantite ki konsistan nan pruine, (yon ledven natirèl sou po bè yo), grap yo sanble yo te voye ak farin. Limyè nan koulè, po a se woz ak prèske transparan. Surnommé rezen sale paske nan asidite ki ba li yo ak tanen ki ba. Bay Amarone yon nòt mineral fre.

Men rekòlte. Metòd tradisyonèl yo

Rekòlte manyèl se yon etap fondamantal nan pwodiksyon Amarone:

· Seleksyon nan grap yo mande pou yon men moun kalifye

· Yo rekòlte rezen mi pandan de premye semèn oktòb yo

· Se pa tout grap yo apwopriye pou pwosesis la siye

· Rezen yo dwe parfe an sante san domaj po

· Manyen ak délikatès ak swen pou kenbe po a entak

· Pran swen pou pa lage dwe epi kòmanse fèmantasyon

· Pakèt yo dwe gaye pou asire sikilasyon lè nan mitan bè yo epi pou evite risk pou mwazi ak chanpiyon

· Pakèt yo mete nan kès an bwa oswa plastik nan yon sèl kouch pou pwosesis la siye pou anpeche rezen yo pa kraze anba pwa lòt rezen.

Kès rezen yo anpile epi estoke nan chanm ke yo rekonèt kòm Fruttai - gwo loft ak plafon wo ak gwo fenèt ki pèmèt vantilasyon maksimòm. Rezen rete isit la pou 100-120 jou pandan lè a sikile epi sèk bè yo; rezen ki gen mwazi yo retire imedyatman. Pwosesis la se natirèl ke posib; sepandan, nan kèk ka, yo itilize gwo fanatik ak dezumidifikateur.

Kèk pwodiktè kontinye seche rezen sou Arele - manto kann banbou tradisyonèl ki te orijinèlman itilize pou kwaze vè swa pou pwodui swa. Pandan ane yo, sistèm sa a te tonbe kòm li implique de etap: kolekte rezen yo nan kès nan jaden rezen an ak Lè sa a, deplase grap yo nan Arele a nan diven an.

Appaassimento

Appassimento se pwosesis dezidratasyon natirèl pasyèl nan rezen pou pwodui yon pi gwo konsantrasyon koulè, arom, ak gou nan diven an. Sik natirèl nan rezen yo (fruktoz ak glikoz) ogmante paske dlo a evapore. Transfòmasyon chimik rive nan bè yo ki mennen nan yon konsantrasyon nan gliserin (dous nan diven) ak sibstans polifenolik (arom). Tou depan de ansyen an, yon chanpiyon gri ka afekte kèk rezen (nob pouri) epi li bay diven an yon kò wonn ak nòt pikant.

Règ pwodiksyon an

· Minimòm potansyèl nivo alkòl nan rekòt - 11 pousan

· Apre rekòlte, yo dwe seche rezen nan lè a pou reyalize yon nivo minimòm alkòl potansyèl de 14 pousan

· Yo pa ka vinifye jiska 1ye desanm (kèk pwodiktè tann jiska janvye oswa fevriye)

· Sik rezidyèl: Maksimòm 9 g/l pou yon diven alkòl 14 pousan

· Echèl glisman - jiska 12 g/lo pou pi wo nivo alkòl

· Aje: Rosso - minimòm 2 zan; Riserva - minimòm 4 ane

· Endike ansyen sou etikèt la

· Pwosesis aje fèt nan barik an bwa, tradisyonèlman nan gwo bwat pye bwadchenn men tou tonneau (500 lit), oswa barik (225 lit) ki fèt ak pye bwadchenn franse oswa Slavon.

· Boutèy dwe fèt nan zòn pwodiksyon an eksepte pou moun ki gen yon otorizasyon tanporè oswa pèmanan

Atansyon

Pwosesis travay entansif pwodwi Amarone prezante yon risk enpòtan pou devlopman nan fay diven. Tan mouye ak lapli pandan rekòt la ka lakòz rezen yo pouri anvan yo seche, sa ki mande pou viticulteur yo dwe dilijan nan retire grap pouri ki ka lakòz mwazi.

Pwovens Verona

Amarone pwodui nan zòn viticol Valpolicella nan pwovens Verona, Itali, bò solèy leve nan Lake Garda. Zòn nan te premye te note nan yon dokiman 12yèm syèk la kòm Val Polesela. Gen kèk rechèch sijere li vle di "val nan anpil kav," soti nan grèk (poli) ak Latin (cella); lòt moun kwè li se yon referans a fètilite nan tè a. Yon lòt opinyon konsantre jisteman sou tè yo nan rejyon an ki pi piti adapte a fè gwo diven. Tè yo ultra-fètil nan plat yo ak plenn yo se gwo pou pye bwa Orchard men se pa pou kwasans rezen diven ki anjeneral bezwen tè ​​relativman esteril nan ki lite ak pwodwi pi bon fwi.

Tè ki kòrèk la pou rezen yo jwenn pi wo sou ti mòn yo kote tè alluvion yo rich nan kalkè ak grè - te note pou retansyon chalè ak bon drenaj. Kat rezen prensipal yo ki kouvri yon total de 20,000 kawo tè yo se Corvina, Corvinone, Rondinella, ak Molinara, ki grandi (sèlman) nan Valpolicella ak zòn alantou Verona. Pou asire restriksyon sa a, Valpolicella gen yon komite regilasyon ki pwoteje nati istorik jaden rezen yo ki konsidere kòm pami pi bon nan rejyon an epi ki sitiye sou pant fon yo. Gen kèk jaden rezen ki pi gran yo ka piti, teras, Pergola fòme ak plante ak plizyè varyete pandan y ap pi piti jaden rezen yo gen plis chans yo dwe pi gwo, Guyot fòme ak plante ak yon sèl varyete.

Rejyon an te note pou mikroklima li yo ki gen ladan anpil fon, pwoksimite Lake Garda, ak oryantasyon jaden rezen pou ekspoze solèy la ki te pwodwi zòn ki favorize matrité bonè nan rezen yo, ki pwodui ven ki gen anpil pafen, ki gen bon gou ak fre. 

Sezi? Pa ditou

Rejyon Veneto nan nòdès Itali pwodui diven an fòmèlman idantifye kòm Amarone della Valpolicella. Se nen an rekonpans ak mi nwa ak wouj arom Cherry, ansanm ak mur, fig frans sèk, rezen chèch, kafe, ak sijesyon chokola. Premye ti goute a se yon rekonpans etonan paske diven an sèk epi li pa dous epi li prezante konplètman devlope ak memorab. Sa a se yon diven ki ka aje pou yon tan pwolonje nan barik, epi, tou depann de bwa a ak laj nan barik yo, vaniy, ak kannèl ka rekonpans adisyonèl, ansanm ak chokola, poud kakawo, ak kafe.