Ki sa ki Port diven

Tè a ak rezen konbine avèk konpetans nan vintner Oporto nan melanje, pwodui ven nan karaktè inik ak gou diferan. Rejyon an estrikteman kontwole pa lwa Pòtigè.

Wouj Port

Tawny. Tawny Port se yon melanj ak matirite nan tonel (barik an bwa), chanje koulè li yo pwodwi yon melanj de nwa ak gou fwi ki prepare nan ti pakèt. Anpil pò tawny yo klase kòm prim epi yo ka aje pou anpil ane sa ki lakòz sansasyon gou kouch.

Nan sous la. Diven wouj fòme fondasyon pou anpil pò. Diven wouj gen resveratrol antioksidan ki pwoteje kè. Rechèch sijere ke kansè, dyabèt, ak maladi alzayme a ka anpeche lè l sèvi avèk resveratrol an antioksidan ak kalite anti-enflamatwa epi li se tou bon pou atrit, enflamasyon po ak amelyore sistèm iminitè a. Li rekòmande tou pou sante fizik ak mantal, pèdi pwa, amelyore vitès batman kè, ede nan rediksyon nan enflamasyon nan vant, jere nivo kolestewòl ak ankouraje sante mantal fò. Atribi medikal yo te deplase konsomatè yo soti nan lespri difisil nan alkòl limyè. Benefis sante yo espere ogmante ekspansyon gwosè mache a paske gen yon preferans nan mitan jèn jenerasyon pou diven prim pou itilizasyon pèsonèl ak kado ki ajoute nan kwasans mache.

Pandemi kowonaviris nan peyi Espay ak rès Ewòp la te mennen nan yon ogmantasyon nan konsomasyon diven Port akòz gou li yo, benefis sante, ak pi ba asidite konpare ak wiski oswa byè. Ven Port yo varye epi yo disponib kòm blackberry ak Franbwaz, kannèl, karamèl, ak chokola.

Port Blan

White Port anjeneral te fè soti nan yon melanj de rezen blan ki gen ladan Esgana Cao (Sercial) ak Malvasia Fina. Melanj la reglemante pa Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Pwosesis pwodiksyon an sanble ak Port wouj; sepandan, peryòd maserasyon an pi kout. Se fèmantasyon nan alkòl arete pa entwodwi yon lespri rezen net nan apeprè 77 pousan alkòl pa volim. Pwosesis la, ke yo rekonèt kòm fòtifikasyon, rezilta nan yon diven fòtifye ki gen anpil sik ak alkòl.

Yon Port blan gen chans rive nan montre yon koulè an lò epi li emèt arom nan siwo myèl ak nwa ak asidite ki ba ak nivo dous ki sòti nan sèk ak konplètman dous. Sweet Ports (lagrima = dlo nan je) yo fèrmante nan tank (pafwa bwa pou bay koulè ak konpleksite).

White Port yo ta dwe sèvi frèt nan yon vè diven blan oswa melanje ak pati egal nan Port blan ak tonik oswa dlo soda nan yon vè bwason ak yon kwen lacho. Li se pafè pou sangria lè fwi a masere nan Port blan an anvan melanje ak yon boutèy diven blan. Non louvri, Port blan ap kenbe pou ane; lè ouvri, refrijere pou jiska yon mwa.

Pwodui

Women yo sipoze te pwodwi ven nan Pòtigal apre yo fin travèse larivyè Lefrat Douro a (137 BC) pou konkeri Sèl yo nan sa ki te rele Lè sa a, Lusitania. Plantasyon entansif nan jaden rezen nan Alto Douro a se remonte nan efò wa Denis te fè nan 14yèm syèk la ankouraje agrikilti nan tout rejyon sa a. Wineking te grandi grasa Britanik yo epi yo te akòde privilèj komès espesyal nan peryòd apre Espay te rekonèt endepandans Pòtigal anba Trete Lisbon 1668 la.

Britanik yo elaji li yo enterè diven nan Pòtigal apre yo te fin prelve devwa lou epi apre yon entèdiksyon sou diven franse nan fen ane 1600 yo an repons a politik pwoteksyonis Louis XIV la. Kòm Britanik yo te ogmante biznis yo, yo te kòmanse fè eksperyans ak adisyon nan ven Pòtigè. Yon aba nan yon monastè Larnego te ajoute brandy pou sispann fèmantasyon pandan li vire sik nan alkòl. Lè yo arete pwosesis sa a, Port kenbe yon dous pandan y ap Brandy a ranfòse kontni alkòl la.

Trete Methuen (1703) te ogmante enpòtasyon Britanik nan ven Pòtigè pa diminye devwa sou ven sa yo konpare ak sa yo evalye sou ven franse. Drinking Port te vin tounen yon kòz patriyotik pou Britanik yo pran revanj kont franse yo.

Doktè Samuel Johnson, "Claret se likè pou ti gason yo: pò pou mesye yo..." (Life of Samuel Johnson, 1791, Vol III), ak powèt Jonathan Swift (18yèm syèk) te note pou detèmine, "Bravely meprize chanpay nan tribinal. Epi chwazi manje lakay ou ak pò." Rive nan fen 18tyèm syèk la, Britanik yo te enpòte twa fwa plis Port pase yo fè jodi a, menm si popilasyon UK a se kounye a pi gwo.

Terroir

Rejyon Alto Douro nan nò Pòtigal gen klima, tè, ak topografi rezen yo bezwen pou pwodui diven Port. Ekstrèm nan move tan, soti nan ete boule ak ivè frèt, konbine avèk tè wòch kreye gou trè konsantre nan rezen yo bay yon pwofil gou inik ak memorab pou Port. Kouche anba tè ki mou, ki rich ak fosfat (schist) ki soti nan teras yo fè mete pòtre, se wòch vòlkanik solid. Lè gwo lapli tonbe sou rejyon an, teras etwat 70 degre ki te konstwi sou bò ravin lan ede anpeche diven lave. Dlo a tranpe nan schist la kolekte pi wo a wòch vòlkanik ki pa pore, kreye yon rezèvwa dlo ke pye rezen yo ak rasin yo tiyo nan pandan ete sèk yo. Mòn ki antoure yo nan Maro ak Alvao e Montemuro pwoteje jaden rezen yo kont van piman bouk ki soti nan Oseyan Atlantik la.

Ki moun ki bwè pò?

Konsomatè an mwayèn gen laj 50-55. Menm si ou chita nan ba lokal ou a (nan USA a) pou jou / semèn nan fen, ou pa gen anpil chans pou wè anpil moun bwè pò kòm pifò konsomatè yo sitiye nan Ewòp ak popilè nan UK a.

Nan 2020, mache mondyal diven pò a te evalye a $ 942.02 milyon dola epi li prevwa pou l rive nan $ 1371.26 milyon dola pa 2030 ogmante nan yon CAGR de 4.26 pousan soti nan 2022 a 2030. Segman nan mache pi gwo se tawny pò an tèm de pati nan mache (2020) ak sektè sa a espere kenbe dominasyon li jiska 2030.

Enstiti Port diven kontwole pwodiksyon an

Peyi ki gide pa lwa Inyon Ewopeyen an detèmine ke se sèlman ven Pòtigè ki soti nan rejyon an demarcasyon Douro gen dwa yo dwe make kòm PORT kòm yon metòd pwoteje enpòtans tradisyonèl ak ekonomik nan pwodwi a ak rejyon an. Anjeneral, li se sèvi kòm yon dijestif, apre repa pou akonpaye desè nan fwomaj ak nwa ak / oswa chokola byenke tawny ak blan Port yo sèvi tou kòm yon aperitif, anvan manje.

Pou kontwole bon jan kalite a nan Port, Port Wine Institute kontwole pwodiksyon:

1. Diven yo dwe fèt ak rezen ki te grandi nan rejyon Douro (pi ansyen rejyon diven ki delimite nan mond lan (1756) jan sa te detèmine pa yon konstitisyon wayal lè Marquis do Pombal te premye minis. Deskripsyon rejyon an te rete san okenn chanjman jiska 1907 epi chanje ankò nan 1921. .

2. Rezen yo dwe soti nan lis 15 wouj ak 14 varyete blan epi yo rekòmande, otorize, oswa otorize tanporèman epi yo enkli: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho, ak Gouveio (blan). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa ak Touriga Nacional (wouj). Varyete ki pi popilè: Mouriscos, Tintas, Tourigam pou wouj; Malvasia Fina pou blan.

3. Dwe gen yon kontni alkòl nan 19-27 pousan nan volim, eksepte pou sèk, limyè blan kalite yo ki ka gen yon minimòm de 16.5 pousan. Pou reyalize sa, adisyon nan Brandy mete nan yon rapò apeprè 1/5 nan volim nan dwe, oswa apeprè 115 lit Brandy a 435 lit dwe.

4. Pò wouj yo klase kòm: ansyen, ruby (wouj), tawny, mwayen tawny, ak tawny limyè.

5. Blan yo rele: blan pal, blan ki gen koulè pal, oswa blan an lò

6. Dous: trè dous, dous, mwatye sèk, sèk, siplemantè sèk

7. Port ka distenge pa jaden rezen espesifik (quinta) ki te pwodwi li

Remakab Port Wines

1. Kopke.

Fanmi Kopke te soti nan Hamburg, Almay rive nan Lisbon, Pòtigal nan 1638. Christiano Kopke te kòmanse karyè li kòm yon machann ak ekspòtatè nan pwodwi Pòtigè nan Porto. Lè yo te rekonèt diven an (aka Portwine), House of Kopke (pi ansyen konpayi ekspòtasyon Portwine a) te vin youn nan lidè nan endistri a.

Nan mwa jen 2006, Kopke te vin fè pati gwoup Sogevinus. Gonzalo Pedrosa ak Pania Oliveira yo responsab pou pwodiksyon ak vann ven Douro DOC (ki gen ladan Kopke, Casa Burmester, elatriye) - bon kalite ven Port ak yon anfaz sou Colheita Ports ki gen laj pye bwadchenn. Yon lidè nan mache Pòtigè diven Port, Gwoup Sogevinus responsab pou pwodwi 8.25 milyon boutèy, ak 7.05 milyon boutèy diven Port pou kont li. Gwoup la ekspòte 60 pousan nan pwodiksyon total diven li yo nan plis pase 60 peyi. Mache prensipal yo enkli Netherlands, Lafrans, US, UK, ak Denmark. Estasyon yo gen ladan 88g kawo tè nan jaden rezen ak pye bwa fwi nan rejyon Douro a.

• Colheita White 2003 (nan boutèy an 2021)

Nòt.

Port blan ki gen 30 an te gen laj pou 30 ane nan bwat pye bwadchenn sezonman. Hue Amber nan je a; limyè dous nan nen an ak yon allusion nan siwo myèl ak chèvrefeu, seriz nan siwo, ak melas. Sou palè a sèk fwi twopikal, maspan, zoranj konfiti, zoranj zès, epis (pwav ak jenjanm). Fini nan istwa sa a dous (20 pousan abv) bon gou? Panse nan rezen chèch, fig frans, maspan, ak zanmann.

Sèvi frèt kòm yon aperitif ak pè ak foie gras. Ekselan pè ak risotto djondjon. Kòm yon desè pi renmen, ekipe ak yon konfizyon pòm pikant oswa yon krep kroustiyan.

• Kopke Colheita Port 2002

Melanj nan varyete tradisyonèl Douro wouj ak grandi sou tè schist-grè a 600 mèt nan elevasyon, Colheitas yo te fè soti nan yon sèl rekòt ak ki gen laj nan barik pye bwadchenn pou plizyè peryòd de tan men pa janm mwens pase 7 ane. Boutèy soti nan bwat jan mache a dirije.

Nòt.

Brown ak en wouj nan je a; nen an jwenn seriz, bwa, fwi sèk, karam, kale Citrus, fig frans, prun, ak kannèl. Yon medley fwi amize palè a dirije atansyon sou yon fini yon ti kras dous ki make pa asidite enpòtan ak mineralite.