Eske ou vin anwiye ak diven ak byè? Fatige nan estrès la ki asosye ak mete lòd la diven nan boutik la diven oswa detèmine ki apwopriye byè a atizanal pou appariement ak dine nan yon restoran? Pran tèt! Gen yon nouvo jenn ti kabrit sou blòk la, ki soti dirèk nan peyi Espay: Apple sidr.
Istwa sidr
Li te panse ke sidr te byen li te ye nan ebre yo, moun peyi Lejip yo ak moun Lagrès yo. Plinio (23-79 AD) pale de bwason ki fèt ak pwa ak pòm ak mansyone diven, "... se bwè a tipik nan teritwa a"; Estrabon, apeprè 60 ane anvan Kris la, ekri ke Astures yo itilize sidr paske yo te gen ti diven pandan y ap Paladyòm (3yèm syèk), jwenn ke Women yo prepare diven pwa ak enkli detay pwodiksyon an. Premye prèv sou sidr ki fèt nan Asturies te soti nan Strabon jeyograf grèk la nan 60 BC.
Sidra (sidr) ki soti nan rejyon Espana Verde nan peyi Espay dat nan fen 11yèm syèk la lè zòn nan te favorab pou kiltivasyon rezen. Kiltivatè yo plante jaden rezen pòm olye pou yo rezen ak te kòmanse pwodiksyon sidr. Apre yon tan, Asturies ak rejyon an Basque devlope yon tradisyon sidr fò e kounye a, zòn nan defini sidr Panyòl ak Asturies responsab pou plis pase 80 pousan nan tout pwodiksyon an. Rezidan yo nan Principality nan Asturies konsome 54 lit (14.26 galon) pou chak moun chak ane.
Karakteristik inik
Sidr Panyòl (Sidra) différenciée de pwodwi menm jan an ki fèt nan USA, UK ak Lafrans pa karakteristik sa yo:
1. Dominan karaktè ledven sovaj
2. Sèk, tanik fini
3. fèrmante natirèlman, san yo pa ajoute sik oswa sik ak anjeneral toujou, pa briyan
4. Ekspoze asid, konplèks, gou mwazi
5. Sèvi nan yon boutèy estanda 750ml
6. "Voye sidr la." Olye pou yo louvri boutèy la epi kite l respire, sèvè a vide sidr nan yon wotè apeprè 3 pye pou aere ak amelyore bon sant ak gou.
Styles nan Sidra
1. Sidra Natirèl. Tradisyonèl style sèk difisil sidr fèrmante ak ledven endijèn (yo te jwenn nan pòm yo, jaden yo ak sidr la); nan boutèy san filtraj; kontni alkòl ba (5-8 pousan); tè ak Rustic nan je a ak palè
2. Sidra Achampanada. Mande pou yon dezyèm fèmantasyon (nan boutèy la oswa tank). Pwosesis la ogmante kontni alkòl la epi montre efervescence; sèk ak briyan
3. Sidra de Nueva Expresion. Sidr filtre ak estabilize yo retire sediman; style se pi pre diven
4. Frost sidr (panse diven glas Kanadyen). Ki te pwodwi pa lè w konjele ji a nan pòm yo; pwodui yon dous, desè-style sidr
Sidr fè
Pòm yo ranmase nan fen mwa septanm jouk nan mitan mwa novanm lè l sèvi avèk kizkia a, yon zouti ki sanble ak yon baton ak yon klou nan li.
Pòm yo kraze nan grenad nan matxaka a (brwayeur) men san yo pa fann grenn yo (pou fè pou evite yon gou anmè). Se kaka a (patsa) Lè sa a, transfere nan yon laprès epi yo dwe a (muztioa) ranmase (oswa kenbe nan etaj la tè) nan yon vat (tina) nan style la medyeval (sagardotegi). Li se Lè sa a, trete ak ki estoke nan barik (anjeneral chestnut) nan zòn nan depo yo gen matirite.
Mou a sibi de fèmantasyon:
1. fèmantasyon alkòl. Yon pwosesis anaerobik kote sik natirèl la konvèti nan alkòl. Sa a dire, tou depann de sikonstans yo, ant 10 jou a 1.5 mwa.
2. Se asid la malik konvèti nan asid laktik ak diminye asid la nan sidr la ak fè li bwè. Fermantasyon an pran ant 2-4 mwa.
Pòm lan oswa ji pòm se soti nan sik ki ba pòm endijèn yo (jiska 20 varyete diferan), te fè soti nan dlo ak sik, asid malik, Citrus, tanen, pèktin, nitwojèn, mineral, vitamin (ki gen ladan C, B2, D, elatriye .) ak anzim nan yap divòse. Pandan pwosesis la fèmantasyon sik la transfòme an anidrid kabonik ak alkòl kreye yon pwodwi ki jeneralman ba nan alkòl ant 4-6 pousan ak yon karaktè klèman fre ki fè li patikilyèman dezirab.
Dènyèman te gen kèk avans teknik men pi fò nan kay yo sidr byen li te ye kenbe esansyèl yo nan pwosesis la antik. Yo fè sidr ki pa filtre nan yon melanj pòm ki natirèlman fèrmante pa ledven natirèl ki soti nan po yo. Sidr natirèl Se poutèt sa toujou, yon ti kras twoub ak byen tanik ak asid, patikilyèman nan peyi a Basque.
Karakteristik
1. bon sant. Tipikman fre Citric ak floral e petèt bon sant nan fwomaj ki gen laj ak bè
2. Aparans. Unfiltered fè nwaj nòmal ak yon tent jòn pay. Souke boutèy la anvan ouvèti ak vide
3. Espalme. Kim dwe disparèt byen vit nan tèt sidr la
4. Pegue. Fim mens konfòme yo ak kote sa yo nan glas la apre yo fin bwè
5. Bouche. Mwayen-kò san dous; limyè modere karbonatasyon (depann sou wotè nan vide a). Palè a fè eksperyans asidite ak tangy, sitwon ak Citrus; ti kras a zewo dur oswa anmè. Apre gou ka sijere yon eksperyans grate oswa gòj akòz asid acetic
6. An jeneral enpresyon. Sèk, fre ak vivan asidite
Pwogram Goute
Sidra Angelon se yon fanmi kouri atizanal pwodiktè nan sidr asturyen. Alfredo Ordonez Onis te kòmanse laprès la (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) nan jaden yo nan La Alameda. An 1978 plant lan te kòmanse pwodiksyon nan La Teyera. Francisco Ordonez Vigil jere pwodiksyon an.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Toupre sèk, yon ti kras briyan sidr ABV 6 pousan
• Klè an lò nan je a ak efervescans gwosè mwayenn ki. Yon allusion nan pòm kwit nan nen an ki byen vit mennen nan yon sijesyon nan asidite. Nan palè a li ofri yon balans bon gou oswa gou ak tanen ak yon allusion ti kras nan sik rezidyèl. Fini a pote yon memwa pèsistan nan pòm tounen, Citrus, yon allusion nan vinèg (nan yon bon fason), ak remèd fèy nan yon estrikti yon ti kras dans. Pè ak Brie ak Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Off sèk briyan sidr ABV 6 pousan.
Se sidr matirite chwazi nan bodega a pou yon dezyèm fèmantasyon yo pwodwi yon sidr natirèlman briyan sèk ki prezève gou orijinal la tè nan Sidra tradisyonèl yo.
• Pou je a yon Hue an lò limyè ak bul style chanpay. Nen an detekte pen ak pòm mi, plis yon allusion nan Citrus tounen ak mineralite. Se palè a rafrechi ak boue a nan bul ki pote yon gou limyè nan pòm.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Off sèk, briyan sidr pwa (AKA Perry) ABV 5.2 pousan
Pwa a perry se fondasyon an pou sidr pwa ak pote yon courageux, tanik ak bon jan kalite asid ki sanble ak pòm sidr. Tanen yo pwa perry yo se wonn pase pòm sidr ki gen mwens asid malik (asid òganik kontribye nan gou a bèl tounen nan fwi) ak kite nou yon bwason mwens brak men dezirab.
• Pwodui nan pwa imobilye grandi, sa a sidr bon gou pote pwa nan yon nivo nouvo nan apresyasyon. Ton latè sibtil melanje ak ti boul limyè ak pè byen ak nwaye, Pate ak fwomaj Camembert.
Guzman Riestra Sidra brut Lanati. Sèk, briyan sidr ABV 8 pousan
Premye sidr ki te pwodwi pa fanmi an te nan 1906 pa Robustiano Riesta. Resèt la ak pwosesis te kontinye pa pitit fi li, Etelvina Riesta ki moun ki, ak mari l ', Ricardo Riestra Hortal, modènize pwodiksyon an. Kounye a sidr yo posede ak jere pa Raul ak Ruben Riestra, gran pitit pitit fondatè a. Nan 2012 konpayi an lage premye sidr briyan li yo, Sidra Guzman Riestra. Li se pwodwi lè l sèvi avèk metòd la Champagne.
Te fè soti nan sidr baz jwenn nan pi bon pòm yo sidr bon jan kalite ak fèmantasyon dezyèm nan boutèy la ak adisyon nan ledven sidr. Boutèy yo ki gen laj pou yon minimòm de 8 mwa ak Lè sa a, sediman yo demenaje ale rete nan kou a nan boutèy la pou degoute tradisyonèl yo. Prim gen ladan: 2013 Meday an ajan (Great Lakes Entènasyonal / Michigan); 2014 Top Ten Cider Journal (USA); 2015 Meday an ajan (Great Lakes Entènasyonal / Michigan); 2015 Dezyèm pwi (Sisga Entènasyonal sidr Gijon); Meday Silver 2016 (Great Lakes Entènasyonal / Michigan)
• Pou je a, jòn an lò pandan nen an jwenn fil pwa ak bannann. Se palè a kontan ak fwi twopikal. Pòm franse nan melanj la kontribye yon manyen siplemantè nan brak tanik.
Pou plis enfòmasyon, klike isit la.
© Dr Elinor Garely. Atik copyright sa a, ki gen ladan foto, pa ka repwodwi san pèmisyon ekri nan men otè a.
