Viv nan Espay? Bwè mwens diven!

Kiyès ki pran kanson an? Moun nan nou k ap viv nan lòt pati nan linivè a aktyèlman ap bwè plis ven soti nan Espay paske yo vinn pi byen.

Kenbe byen sou Tradisyon

Peyi a te evite klasifye jaden rezen eksepsyonèl selon terroir. Konsèy regilasyon nan Denominasyon orijin Panyòl yo (DOs) yo ensèten nan nenpòt tantativ pou ranvèse yon sitiyasyon ki benefisye gwo konpayi prive ak perpétuer pouvwa yo.

Gen kèk segman nan endistri diven Panyòl pito envesti nan maketing olye ke kontwòl kalite oswa pwomosyon. Kòm yon rezilta, byen li te ye DO tankou Rias Baixas nan Galicia, koupe liy bidjè a konsakre nan kontwòl kalite, diminye li soti nan 25 pousan nan 2014 a 20 pousan nan 2017 pandan y ap envestisman nan maketing ogmante soti nan 35 pousan a 70 pousan nan menm bagay la. ane. Sa a se evidan tou nan anfaz la kontinye pa pifò DO yo - ankouraje pwodiksyon rezen segondè ak bon kalite diven.

Yon pousantaj enpòtan nan ekspòtasyon diven Panyòl yo dirije nan peyi ki ba pri ki gen ladan Lafrans, Almay, Pòtigal ak Itali kote pi ba pri yo ki gen rapò ak vant la nan diven an esansyèl. Malgre ke pri mwayèn ki pi bon mache peye pa gwoup sa a te rete relativman estab nan dènye ane yo, reyalite a se ke yo ap pèdi pati yo nan ekspòtasyon total an tèm de valè. Peyi ki peye yon pri mwayèn ki pi wo (ki gen ladan Etazini, Swis ak Kanada) pa sèlman ogmante pri yo, men tou pati nan mache yo.

Ki sa ki NOUVO

An repons a n bès nan konsomasyon lokal la, kav Panyòl yo ap adopte politik maketing inovatè ki baze sou nouvo done rechèch sou mache. Istorikman, konsomatè diven tradisyonèl la te prefere ven ki te plen, ki pa chè, fèrmante ak konsome sou yon baz chak jou. Konsomatè kontanporen Panyòl ak Sid Ewopeyen yo bwè mwens diven pase paran yo ak anpil mwens pase granparan yo. Rechèch sijere ke pwofil aktyèl la nan achtè an mwayèn diven nan rejyon Mediterane Ewopeyen an se anba 50 ane ki gen laj, inivèsite edike, ak nan yon parantèz gwo revni. Pou gwoup sa a, achte diven se yon pwosesis planifye ak konsomasyon se yon "rityèl gastronomik" ki pratike "detanzantan."

Yon lòt rezon ki fè moun k ap viv nan peyi Espay ap bwè mwens ka atribiye a bwason ki ranplase diven nan Sid Ewòp, ki gen ladan byè, bwason mou ak etensèl, FAB (bwason ki gen alkòl aromatize), ji fwi ak lòt rafrechisman likid. Lè diven se bwè chwa a, li konsidere kòm "amann diven" ak pri kòmsadwa.

Etid maketing ki te pote pa Asosyasyon Diven Panyòl la te etabli ke mwens pase 8 pousan nan moun ki repond ki poko gen laj 24 bwè diven. Jèn Panyòl yo wè bwason sa a kòm ansyen epi ki pa atire. Yo menm tou yo panse ke ou dwe yon ekspè yo nan lòd yo jwi diven Se poutèt sa limite konsomasyon diven nan "ekspè."

Lòt kòz pou chanjman gen ladan ogmante tanperati nan sid peyi Espay favorize konsomasyon nan bwason frèt tankou byè ak bwason mou ak lefèt ke rafrechisman sa yo sipòte pa kanpay piblisite wòdpòte. Sektè diven an pa mache aktivman pwodwi li yo e gen restriksyon legal pou konsomasyon alkòl ki baze sou laj.

Kilti Diven disparèt

Diven se te yon pati nan yon vi Mediterane ak rejim alimantè sa a ap ranplase pa manje vit. Chèchè EV Astakhova jwenn ke chanjman sa a nan konsomasyon diven pa jèn Panyòl yo trè grav epi "pèt tradisyon an, ki gen ladan kilti diven an, se danjere pou sosyete a. Li pral gen konsekans negatif pou peyi a, li pral lakòz domaj nan atirans li pou envestisè yo ak touris yo e li pral blese imaj menm peyi yo nan peyi Panyòl yo renmen anpil.” Dapre Astakhova, kilti diven an dwe rete entak paske li se "yon pati nan eritaj nasyonal, kilti materyèl ak espirityèl nan peyi Espay."

Tradisyonèlman, sektè diven Panyòl la te trè fragmenté. Ti koperativ diven ak gwo konpayi yo fè pati menm mache a byenke byen diferan an tèm de gwosè pwodiksyon, diven ki pwodui ak koule lajan kach. Gen kèk kav Panyòl yo piti epi koperativ yo pa gen bon jan konesans nan maketing, rezo lavant ak mak ki anrejistre; nplis de sa, yo depann sou yon rezo distribisyon ki fòtman konsantre ak endistri a gen tandans yo dwe vètikal entegre. Sa a se patikilyèman difisil pou kèk kav ki lakòz yon eksè nan rezèv ak diminisyon nan demann.

Ozetazini ak Ostrali, gwo diven pwodwi gwo kantite diven lè l sèvi avèk diferan kalite rezen ak omojeneite nan varyete pèmèt ekonomi enpòtan nan echèl ak kreye yon pwodwi bon jan kalite ak yon pri valè ki reflete envèstisman nan teknoloji, ak maketing. Nouvo kav yo pi oryante sou mache pase kav Panyòl ki twò konsantre sou pwòp pwodwi ak pwodiksyon yo. Anplis de sa, konpayi diven an Ewòp yo konsantre ak oryante nan direksyon mache entènasyonal yo ak yon nouvo konsantre sou deziyasyon orijin. Anpil ti kav te devlope pwomosyon nasyonal ak estrateji maketing ki ta difisil pou fè endividyèlman.

Konsomatè Gade pi lwen pase diven

Gen anpil eksplikasyon pou transfòmasyon nan kilti diven nan peyi Espay ki ale pi lwen pase pri, chanjman nan revni pèsonèl, kiltirèl ak sosyal faktè. Ogmantasyon nan revni ak nivo lavi ki pi wo akòz endistriyalizasyon ak ibanizasyon se lye ak yon popilasyon ki pi konsène ak sante ak kondisyon fizik e kidonk yon pi ba konsomasyon nan bwason alkòl.

Viticulteur gen yon chwa. Yo ka fè diven ki fè yo kontan, oswa pwodui diven ki fè konsomatè kontan. Estrateji maketing nan kav ki vize a diferan segman konsomatè yo gen plis chans pou yo reyisi ogmante konsomasyon diven nan mache Panyòl la. Chanjman nan demografik popilasyon an chanje preferans bwason yo vin opsyon ki pi byen adapte a demand jèn moun ki nan vil yo.

Yon etid resan sou achtè a diven Panyòl te jwenn ke yon segman nan mache konsomatè lokal la ap chèche diven ki "koresponn ak manje yo;" sepandan, karakteristik sa a se lye ak laj. Plis repondan an pi gran, se pi gwo preferans pou yon koneksyon manje. Moun ki pi gran yo achte diven wouj prim pou rasanbleman espesyal ak zanmi ak fanmi kote manje prezan epi yo gen plis chans sèvi ak boutik espesyalize yo achte diven yo. Nouvo abitid manje, ak yon anfaz sou yon style lavi ki an sante ak aparans fizik ak kanpay piblisite anti-alkòl ankouraje pa administrasyon piblik yo te pouse diminisyon nan konsomasyon diven.

 Konsomasyon bès yo wè tou kòm yon abandon pwogresif nan rejim Mediterane a. Menm si ekspè nan manje ak enstiti sante yo te pwoklame bèl kalite li yo nan dènye ane yo, li te pèdi tè pou twa deseni kont yon vag nan manje vit ak pare pou manje. Chanjman rejim alimantè a te ogmante vyann, pwason, ze, lwil ak pwodwi letye ak yon diminisyon nan sereyal, fwi, legim, ak diven.

Klima Espay la reprezante yon ogmantasyon fòmidab nan bwason ki mou an detriman nan diven e li te soutni pa gwo envestisman nan piblisite ak maketing nan pwodwi ranplasan ak konplemantè ke yo kontwole pa masiv konpayi miltinasyonal yo.

Rechèch te detèmine ke yon lòt atribi enpòtan nan Denominasyon orijin Panyòl yo (DO) se rekonesans ke li enpòtan pou fanm ak konsomatè ki pa gen diplòm inivèsite. Maketing diven ki rabè enfòmasyon sa yo ap fèmen pòt yo nan yon segman konsomatè diven enpòtan. Pwodiktè yo ki kominike politik yo sou diferan aspè ki gen rapò ak DO ak teknoloji a epi prezante enfòmasyon yo nan yon fòma fasil pou konprann ap jwenn sipò nan segman mache fi a.

Nan yon mache ki gen anpil mak gou ap vin pi plis ak pi enpòtan kòm yon referans konsomatè. Gen ladan yo nan kategori "ven goute" yo:

1. Te goute diven deja (pi enpòtan pase konesans pèsonèl)

2. Imaj diven an (peyi orijin, genyen yon meday oswa pri)

3. Rejyon orijin

Preferences

Kelsey Knight, Unsplash

Gen yon chemen klè nan direksyon pou preferans pou bon kalite diven. An 1987, 78.11 pousan nan ven ki te konsome nan peyi Espay te nòmal oswa tab diven; 13.5 pousan te appellation orijin, pandan ke nan 2009, diven tab la te tonbe a 49.20 pousan ak bon kalite ven akimile 38.02 pousan nan pataje a. Otòn nan konsomasyon diven nan peyi Espay te akòz gout nan demann pou diven tab pandan y ap konsomasyon diven bon jan kalite te rete nan 6.3 lit pou chak kapital sou menm peryòd la. Yon lòt konsiderasyon se evolisyon kote yo konsome pwodwi a. An 1987, 57.8 pousan nan konsomasyon diven nan peyi Espay te nan kay la vs 42.2 pousan deyò kay la oswa HORECA (otèl, restoran, kafe, elatriye)

Defi Winery

Espay gen pi gwo zòn sifas nan jaden rezen ak nan 2020, klase twazyèm sou lis la nan peyi ki pwodui diven ak pwodiksyon nan apeprè 40.7 milyon èktolit. Espay gen yon total de 2.4 milyon kawo rezen - pi gwo zòn nan jaden rezen nan mond lan, dapre Òganizasyon Entènasyonal Vine; sepandan, li se nan mitan sektè diven yo pi piti pwodiktif nan Ewòp ak siyifikativman anba lòt peyi tankou Lafrans oswa Itali.

Li vann diven ki pi bon mache epi li manke règleman dekoupaj an zòn diven ki fè Espay inik nan mitan pwodiktè diven tradisyonèl yo. Gwo konpayi yo ki gen yon gwoup pwisan ki enfliyanse gouvènman an ap defye modèl ekonomik pwofon an ki domine pa yon ti gwoup viticulteur tewoir k ap defye etablisman endistriyèl Panyòl la. Yo te konstwi rezo nan zòn riral yo nan tout peyi a epi yo patisipe aktivman nan mouvman lokal yo ki vize pwodwi bon jan kalite diven ak valè ajoute, rekipere rejyon diven neglije ak varyete rezen ak retabli yon kilti diven tradisyonèl yo.

Favorites

Nan yon evènman diven ki sot pase nan Manhattan, mwen te prezante de diven Panyòl ki te vin pi renmen:

Winery. LaFou

LaFou. Te fonde an 2007 pa Ramon Roqueta Segales, ak objektif la - yo pwodwi ven prezante varyete nan Garnacha ak rejyon an diven Terra Alta. Malgre ke fanmi Ramon Roqueta Segales te kòmanse fè diven nan 12yèm syèk la, aktyèl c-suite egzekitif sa a te vin renmen varyete a ak rejyon an pandan y ap etidye oenoloji an Frans, Segales te "dekouvri" varyete Garnacha a ak ekspresyon li nan distenksyon. Li te deside devlope yon pwojè ki baze sou varyete sa a epi li te rete sou Terra Alta ki posede yon tradisyon ki long nan vinifikasyon. LaFou Cellars konbine yon respè pou tradisyon ak yon devouman nan inovasyon ak modènizasyon.

Nòt Diven

2020. LaFou els Amelers (onè pye zanmann ki ap viv ansanm ak pye rezen yo nan jaden rezen yo nan rejyon Terra Alta). 100 pousan Garnacha Blan. Apèl. Terra Alta. Konpozisyon tè a. Predomine kalkè ak teksti ajil-silt loam; kèk zòn prezante tè sab (dun fosil).

Soti nan pi piti jaden rezen an, LaFou rekòlte rezen bonè pou amelyore asidite ak ekstrè pi bon nan fwi prensipal la pandan y ap fwi ki soti nan pi ansyen jaden rezen an rekòlte lè bè yo nan yon etap avanse nan matrité.

Rezen yo deplase nan diven an epi yo mete nan frijidè imedyatman nan 5 degre C epi swiv yon pwosesis lineyè: 1) Mete yo nan tank asye pur pou devlope yon nwayo jèn ak lespri; 2) Demenaje ale rete nan kuv ze konkrè pou amelyore volim, asidite ak ekspresyon varyete. Dis pousan nan diven an gen laj nan barik pye bwadchenn pou amelyore estrikti, distenksyon ak lonjevite. Fermentation ak aje pou 6 mwa sou li nan kuv ze konkrè ak tank asye pur. Se dis pousan nan diven an ki gen laj nan barik pye bwadchenn 300 L.

Diven an prezante yon ton jòn pal nan je a epi li ofri yon kol aromat rich nan nen an ki te swiv pa vag Citrus ak flè (panse roz, tulip), yon allusion nan zanmann ak fraîcheur nan wòch mouye. Palè a kontan ak yon estrikti jenere ak asidite vivan ki mennen nan yon fini long. Si ou renmen Pinot Grigio ou pral vle gen yon istwa d'amour ak LaFou. Jwi ak tapas.

Winery. Mas Llunes

Mas Llunes. Konstriksyon Las Llunes Winery te kòmanse an 2000; sepandan, pwojè a te kòmanse an 1992 lè fanmi Roig ki soti nan Garriguella te replante ansyen jaden rezen nan byen fanmi an ak nèf lòt plantasyon. Yo kiltive 40 ekta ak Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah ak ti kantite Carinena, Blan Garnacha, Cabernet Franc ak Wouj Garnacha, pratike metòd zanmitay anviwònman an pye rezen-ap grandi.

Finca Butaros soti nan yon jaden rezen 19yèm syèk la ak tè adwaz nan zòn Butaros, ki chita nan fen nò minisipalite Garriguella nan direksyon Vilamaniscle. Yo ranmase rezen yo men epi chak varyete yo rekòlte endividyèlman. Fèmantasyon fini an separe nan tank asye pur, refwadi nan yon tanperati pou 24/26 degre C ak yon sèl ponp chak jou sou ak racking chak 30-40 jou apre kòmansman an nan fèmantasyon dapre varyete. Yon fwa fèmantasyon malolaktik la fini, de varyete yo melanje ak aje pou yon ane nan barik pye bwadchenn franse epi swiv pa 3 ane nan boutèy la.

Nòt Diven

Mas Llunes. 2015. Butaros. Varyete: 60 pousan Carignan; 40 pousan Grenache Wouj. Finca Butaros se yon nouvo diven bato e li te vote pi bon diven nan kataloy. Rezen yo soti nan yon jaden rezen ki te plante nan fen 19yèm syèk la. Pye rezen yo rekòlte alamen lè konplètman mi epi fèrmante nan tank asye.

Pou je a, wouj rubi fonse a nwa. Nen an jwenn mi seriz wouj, wòch mouye ak tè mouye konbine avèk fwi sèk ak epis santi bon nwa, tabak, bwa ak chabon. Palè a jwenn tanen fonse, byen entegre ki mennen nan yon fini long elegant. Pè ak vyann bèf, pasta, ti bèf oswa bèt volay.

Pou plis enfòmasyon: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” reprezante ven Apelasyon orijin ki soti nan peyi Espay.

© Dr Elinor Garely. Atik copyright sa a, ki gen ladan foto, pa ka repwodwi san pèmisyon ekri nan men otè a.