Pandan ke li se bèl bagay yo dekouvri restoran nan Pari ak lavil Wòm, St Charles, Missouri ak Sarasota, Florid - yon dekouvèt manje reyèlman rekonpanse k ap pase lè li se yon ti mache 5-minit soti nan kay la.
Katye Eastside
Paname louvri nan Novanm 2014 sou ManhattanEastside, nan yon katye ki gen opsyon limite pou manje, fè Paname (1028 Dezyèm Avenue, ant 56 & 57 Street, NYC), yon vwazen akeyi.
Pandan yon konvèsasyon resan ak pwopriyetè / chef Bernard Ros mwen te mande ki jan li ta dekri cuisine yo ofri nan Paname. Ros, yon lejand te note nan mond lan anpil-aklame nan chèf amann, te di ke li te kreye yon franse bistrot.
Malgre ke abitye avèk tèm nan, mwen pa te gen okenn lide ki jan restoran yo te kòmanse li te ye tankou "franse bistrot."
Nan kòmansman an: franse Istwa bistrot
Gen kèk espekile ke bistrot la parèt nan 1789 ak disparisyon nan gwo Estates posede pa aristokrat kòm yon rezilta nan revolisyon an franse. Anplwaye yo, ki gen ladan anplwaye kwizin, te soti nan travay, retounen nan kay yo nan ti bouk franse, oswa pati pyès sa yo mwens chè nan lavil ak tout ti bouk. Se te yon moman trè difisil ak travay te difisil jwenn. Kèk nan travayè kwizin pap travay yo (ki te sove kèk fran) louvri premye ti bar / restoran Lafrans lan.
Nan kòmansman 19yèm syèk la (1815), sòlda ki soti nan Otrich, Grann Bretay, Lapris, Larisi, Syèd ak Pòtigal, ki te bat e ekzile Napoleon I pou dezyèm fwa, te okipe Lafrans. Ofisye nivo ki pi ba yo pa t gen tan (oswa bidjè) pou yon repa long 4-5 èdtan (tankou kòmandan yo). Sa yo te sòlda-nan-yon-prese, men mande pou yon repa konplè, byen kwit ki ta ka sèvi nan mwens pase 1 1/5 èdtan, nan yon pri yo te kapab peye.
Sòlda Ris yo, ki te gen vwa ki pi fò yo, rele byen fò mo Ris la pou "byen vit" - "бистро = Bistro," lè yo antre nan restoran an. Tèm nan gaye nan tout lame yo diferan - tout mande rapid, bistrot-sèvis yo.
Istwa bay wout altène pou devlopman ak ekspansyon nan bistrot la. Gen kèk ki sijere ke yo te orijinèlman te kòmanse nan kwizin yo sousòl nan apatman parizyèn kote lokatè peye pou tou de chanm ak tablo. Mèt bilding konplete revni yo lè yo louvri kwizin nan bay piblik la peye. Meni yo te bati alantou manje ki te senp, prepare nan kantite epi yo pa ta gate sou tan. Diven ak kafe te disponib tou.
Yon konbinezon de-wo kalite ak pri ki ba te fè restoran yo popilè. Depi lè sa a, ak pou 150 ane kap vini yo, Bistros yo te yon pati nan kilti franse a. Moun k ap viv tou pre yon bistrot yo anjeneral ap viv nan katye a epi jwi konfò a, atmosfè ki ba-kle ak anviwònman entim nan yon bistrot, Se konsa, lè Sutton Place ak bò solèy leve 50s moun nan lokalite yo ap chèche pou yon eksperyans manje bon jan kalite nan pri modere yo, yo tèt nan .
Li te ye tankou yon Chef Chef la
Bernard Ros, Paname CEO / Chef
Bernard Ros te yon fòs nan endistri restoran New York pou +/- 50 ane e li posede / jere plis pase 6 restoran nan Manhattan. Kòm yon ekspè nan sèn nan restoran konplèks ak tout tan chanje New York, li pa fasil yo rete ouvè ase lontan yo dwe konsidere kòm yon siksè - sof si ou konnen sa w ap fè.
Li te fèt nan Pari, ak enspire pa manman l 'ak pi gran sè, Ross devlope lanmou li pou manje ak restoran pa travay nan biznis fanmi an, kòmanse nan kwizin nan ak Lè sa a, ap travay nan devan kay la, kominike avèk envite yo.
Ross gen yon dwèt sou batman kè a nan mache a soti-manje, epi li se kapab atrab tandans jan yo kòmanse, ak chanje direksyon kòm enterè konsomatè yo ak bidjè evolye.
Youn nan rezon ki fè li gen siksè - se ke li kouri yon operasyon mèg, tit nan pwason, vyann, legim mache yo byen bonè nan maten an, chwazi sèlman bon jan kalite pwodwi ak negosye pri yo pi byen, pase ekonomi l 'sou envite l' yo.
Li pran fyète nan konnen Tanporèman nich li, "Mwen pa kèk kote kat-oswa senk-zetwal." Li konnen vwazen l 'yo gen limit finansye, si li se bidjè kay yo ak fleksibilite ti kras oswa kont lan depans antrepriz, ak ti kras Elastisite.
Desizyon Gastronomie
Meni Paname a ofri yon pakèt opsyon tante. Chwa aperitif gen ladan Pate Maison aux Cornichons ak Crab Cakes ak Remoulade, Escargots de Bourgogne nan Baby Pòmdetè ak Baby Octopus ak Haricots Blanc.
Nan yon pakèt domèn salad gen ladan Salad bètrav ak krèm nan fwomaj kabrit, Caesar Salad ak abiye Maison ak lantiy Salad anlè ak Chevre.
Entrees gen ladan bèt volay, pwason, manje lanmè ak opsyon vyann, ki gen ladan fou kanna griye ak lòj ak mango koulis.
Lòt posiblite yo enkli Sote Mori Pwason a la Niçoise Tomat Fondant ak Sote Krevèt Vadouvan nan nich pòmdetè sou yon kabann nan diri.
Desè yo pa pou endispoze nan kè ak chans yo kreye yon enpresyon ki dire lontan sou bouch la. Yon seri de bwason apre-dine ofri plis fason pou satisfè palè a.
Grap: Aprè Dine Desè
Grappa se sèlman te fè nan peyi Itali ak pwoteje pa lwa Ewopeyen an. Li se te fè soti nan rezen "fatra" - ki sa ki rete-sou apre rezen yo te itilize pou diven sezon an ak pwodwi pa yon pwosesis distilasyon reglemante. Grappa Friuliana IG pèmèt yo lage sou mache a sèlman si nivo alkòl la omwen 40 pousan pa volim, epi grappa a gen laj nan bwa.
Grappa te pwodwi pou plis pase yon milenè. Istwa sijere ke premye grappa a te fèt pa yon lejyonè Women. Aprè li te fin sèvi nan peyi Lejip (1ye syèk anvan Jezikri), vanyan sòlda lan te retounen lakay li. Ki sa li te jwi nan Alexandria enspire l 'yo devlope yon vèsyon pèsonèl - devine nan pwosesis la.
Pandan AD syèk la 6th, teknik la pou distile pòm te enpòte nan nò peyi Itali ak Otrich ki tou pre, ak mizisyen diven aplike pwosesis la nan rezen.
Nan 15yèm syèk la pwodiksyon grappa te dokimante nan Cividale del jilyen ak teknik la te patante. Sò sa a bwason bon gou te sele nan ane 1700 yo lè sòlda lokal yo te akòde distilasyon taks gratis pou onore fidelite yo nan Empress Maria Teresa nan Otrich.
Nòt: Klè tankou kristal nan je a, grappa a ofri nen an sant la nan pen vaniy, ak yon dous nan patisri boulanjri ak sijesyon nan nòt floral. Se palè a kontan ak nwa ak Citrus. Fini a se lis, pwòp ak entérésan.
Paname ki disponib pou evènman prive espesyal epi li ofri kolasyon ak Prix Fixe dine opòtinite.
© Dr Elinor Garely. Atik copyright sa a, ki gen ladan foto, pa ka repwodwi san pèmisyon ekri nan men otè a.
