Amarone della Valpolicella (aka Amarone; tradui nan "Gran anmè"), se yon diven wouj sèk Italyen ki kòmanse kòm rezen pasyèlman sèk ki gen ladan Corvina (45-95 pousan), Rondinella (5-30 pousan) ak lòt varyete rezen wouj. (jiska 25 pousan).

Istwa

Sitiye toupre Venice, Valpolicella se yon pati nan pwovens Verona. Premye referans a Recioto (yon rejyon mòn toupre Verona) te note pa Gaius Plinio Dezyèm (Retico). Nan 5yèm syèk la, li te diskite sou li nan youn nan seri liv 37 pati li yo, Naturalis Historia, kote Recioto te dekri kòm yon diven wouj ki gen anpil kò. Nan 2yèm syèk Lucius Lunium Moderatus Columella, te note rezen yo nan liv agrikòl li yo. Lejand di ke Amarone te dekouvri aksidantèlman paske nan yon barik bliye nan Recioto ki kontinye fèrmante sik yo nan alkòl ak chanje diven an vin pi fò ak pi sèk pase espere.

Premye boutèy Amarone te pwodwi an 1938 ak nan 1953 diven an te kòmanse fè kòmès. Yo te bay estati DOC a nan mwa desanm 1990. An 2009 yo te bay Amarone ak Recioto de la Valpolicella estati DOCG.

Pwosesis ki pran tan

Pwosesis pwodiksyon tradisyonèl pou Amarone trè estriktire. Rekòlte fèt pandan 2 premye semèn oktòb yo. Grap yo chwazi gen fwi ki pèmèt koule lè ant fwi a. Rezen sèk (tradisyonèlman sou tapi pay) atravè pwosesis ki rele appassimento oswa rasinate (seche / shrivel). Pwosesis la pwodui sik konsantre ak gou. Pòs la ki kapab lakòz gen anpil alkòl ak tanen ak pòs ki soti nan Amarone se masere nan diven Valpolicella yo pwodwi Ripasso Valpolicella.
.
Jodi a, Amarone pwodui nan chanm siye espesyal ak kontwòl. Gen yon minimòm kontak pèsonèl ak rezen yo, anpeche aparisyon nan Botrytis cinerea. Po rezen yo protagonist nan pwodiksyon Amarone kòm eleman sa a pote tanen yo, koulè ak gou entansif nan diven an.

Tout pwosesis la ka pran 120 +/- jou - men li varye selon pwodiktè a ak kalite rekòt la. Pandan pwosesis la, rezen yo pèdi pwa (soti nan 35-45 pousan pou rezen Corvina; 30-40 pousan pou Molinara ak 27-40 pousan pou Rondinella).

Pwosesis siye a sispann nan fen janvye (oswa kòmansman fevriye). Pou pwochen etap la, rezen yo kraze epi seche atravè yon pwosesis fèmantasyon tanperati ki ba (30-50 jou). Kontni dlo a redwi ralanti fèmantasyon an ak ogmante risk pou yo gate. Apre fèmantasyon, diven an laj nan barik pye bwadchenn (franse, Sloveni oswa Slovaki). Desikasyon konsantre ji yo nan rezen an epi ogmante kontak po a.

Aje. Bwè li! Kounye a oswa pita?

Amarone pa ka vann sof si li gen laj sou bwa pou omwen 2 zan. Anpil kav sere diven an pou 5 ane dapre ansyen règleman yo. Amarone ka laj pi lontan - men gou a chanje soti nan fwi plen nan yon gou pi fon, yon ti kras anmè ak yon fini velours. Yon bon ansyen Amarone ka laj pou plis pase 20 ane.

Dekante

Li se yon bon lide pou decante yon boutèy Amarone anvan ou bwè. Dekantè a ta dwe vè ak yon anba lajè ak tèt etwat. Anba a lajè asire ke yon gwo pati nan diven an an kontak dirèk ak lè a ak pote soti gou yo, kraze tanen yo, fè diven an douser ak pi agreyab. Tanperati ki pi bon pou sèvi se ant 64-68 degre F. Sèvi nan gwo vè diven wonn.

Fè senti

Amarone se yon diven wouj remoute kouraj ak pè byen ak Risotto all'amarone, vyann bèf, jwèt, vyann bèf, kochon sovaj, sèf, pasta ak sòs trufyèr, Parmigiano Reggiano ak Pecorino Vecchio, fin vye granmoun Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort oswa fwomaj ble Danwa.

Evènman an

Degustasyon Amarone Istorik Fanmi yo te fèk fèt nan restoran Del Posto (ki sitiye sou kwen lwès distri meatpacking la), nan kav diven an. Espas la ofri ansyen distenksyon mond lan (avèk yon tras Las Vegas), ak yon gwo repons endistri diven antouzyastik nan evènman an te fè degustasyon diven an 3 èdtan nan yon eksperyans foul moun nan èdtan prese.

Ki kote yo kòmanse

Pa gen pwoblèm ki jan tante seleksyon an diven, li toujou pi bon yo kòmanse ak yon griyaj oswa de jwenn palè a pare pou prime time. Yon seleksyon goumè nan charcuterie Italyen te atire sommeliers yo, jounalis, ak vandè diven, ki te retounen tan ak ankò yo jwi seleksyon yo sosis ak legim.

Koulye a, pou diven yo (Curated)

1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Varyete: Corvina ak Corvinone - 70 pousan, Rondinella, - 20 pousan, Croatina - 5 pousan, Oseleta - 5 pousan. Ki gen laj pou 3 zan nan nouvo pye bwadchenn franse plis 2 zan nan boutèy la. Pwodiksyon: Minisipalite Mezzane di Sotto-Monti Garbi Distri (Verona). Tè. Blan ak kalkè skelèt dominan, ak yon fraksyon limon-sab.

nòt:

Je a kontan ak koulè wouj gwo twou san fon ki gen tandans nan koulè wouj violèt. Nen an dekouvri yon sant mou nan seriz jèn ki amelyore pa franbwazye ak blueberries plis sijesyon nan bwa, ak chokola fè eksperyans nan gou "prèske" twò dous. Fini a se entans ak long ak diven an ka laj 15-20 ane.

2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Varyete: Corvina Veronese ak Corvinone – 70 pousan; Rondinella – 25 poursan, Molinara – 5 poursan. Pwodiksyon: Minisipalite Mezzane di Sotto- Monti Barbi Distri (Verona). Tè: Mineral rich kalkè kretase, kalkè, tèren ajil ki gen orijin vòlkanik ki favorize retansyon dlo.

Nòt: Ruby wouj nan je a se satisfè ak sijere yon nen bon gou ak eksperyans palè; sepandan, li nesesè pou fouye byen fon pou sijesyon nan seriz, bannann, epis santi bon, ak chokola, Woods ak forè apre yon lapli. Palè a jwenn yon dous inatandi balsamik ak jèn tanen limyè ak yon konpleksite ki pèsistan ki mande atansyon ak konsiderasyon. Moun k ap resevwa prim Bwonz: TEXSOM International Wine Awards.

3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Varyete: Corvina ak Corvinone - 70 pousan, Rondinella - 20 pousan, Oseleta - 10 pousan. Tè: Kalkire ak ajil wouj ak tuf

nòt:

Garnet nan je a ak pafen dous nan nen an. Palè a jwenn forè ak bab panyòl melanje ak fwi Cherry dous. Gwo alkòl mennen nan yon fini tankou Brandy.

4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Varyete: Corvina - 80 pousan, Rondinella - 10 pousan, Oseleta ak Croatina - 10 pousan. Rezen yo soti nan pi ansyen nan jaden rezen Zenato a nan byen imobilye Costalunga nan Sant'Ambrogio di Valpolicella. Rendeman ki ba nan pye rezen fin vye granmoun mennen nan pi gwo konsantrasyon ak aje nan pi long nan tretman an Riserva enfuze pwofondè ak rafineman. Peze rive nan mwa janvye nan de-stemmer ak pre-maserasyon nan po yo sou mout la. Fermantasyon kontak po a rete 15-20 jou; diven ki gen laj nan 7500-lit cuv pye bwadchenn Slavonian pou 4 ane.

nòt:

Chèche ruby je wouj apèl ak yon Bouquet nan fwi wouj Cherry, prun, mur ak epis santi bon fè pou yon nen kè kontan; sepandan, pati ki pi lajwa nan eksperyans sa a se palèt la kote tanen velours mou ak wonn yo anvlope pa fwi wouj ki evoke vizyon nan zòrye velours plus. Konplèks ak long fini se yon rekonpans pou yo te entelijan ase yo posede diven sa a. Pa pou fèb nan kè, diven sa a delivre gwo gou, kò fonse ak yon dòz sante nan tanen ak gou konsantre.

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Varyete: Corvina Veronese – 45 pousan, Corvinone – 45 pousan, Rondinella – 5 pousan, Oseleta – 5 pousan. Ki gen laj 18 mwa nan pye bwadchenn ak melanje ansanm pou 7 mwa. Tè: varye, men sitou ajil ak chalky ki gen orijin vòlkanik.

Allegrini se pwodiktè nan pi gwo nan zòn nan Valpolicella Classico ak dat fanmi an tounen nan 16yèm syèk la. Winery a konsiste de 100+ ekta ak tout diven ki fèt anba etikèt Allegrini yo pwodui sèlman nan jaden rezen yo nan byen imobilye.

nòt:

Je a note wouj rouye ak nen an detekte yon melanj de fwi, bwa ak bab panyòl mouye ak yon kouran anba nan balzamik. Se palè a sezi pa rezen vèt ak nòt asid ak tanen entegre ki eseye balanse fini an dous.

Asosyasyon fanmi Amarone

Misyon Asosyasyon an se edike komès ak konsomatè yo sou tradisyon ak kalite gwoup sa a nan ven Italyen. 12 pwodiktè istorik yo te kòmanse asosyasyon an nan 2009 e li gen ladan mizisyen diven yo ki sitiye sou ti mòn yo vèt nan zòn nan Valpolicella toupre Verona, nan rejyon Veneto nan peyi Itali.

Pou plis enfòmasyon, klike isit la.