Diven Rich Itali Pa gen anyen nouvo: Rezen ale natif natal

Diven.Itali .Native.1 | eTurboNews | eTN
Atis: Miki De Goodaboom

Itali se peyi a sèlman nan mond lan ki gen vitikultur nan tout rejyon li yo, pwolonje soti nan kòt la lanmè mouye nan pye a nan mòn yo Apennine, alp Italyen yo ak Dolomit yo. Pye rezen grandi soti nan yon latitid 36 degre sou zile ki pi sid Pantelleria rive sou 47 degre nan fon Valtelina Alpine.

  1. Yo grandi nan zòn pedoklimatik trè diferan (yon mikroklima nan tè ki entegre efè konbine tanperati, kontni dlo ak aere).
  2. Prèske 28 pousan nan varyete rezen nan mond lan se natif natal nan peyi Itali.
  3. Plis pase 85 pousan nan sifas peyi Itali a konsakre nan vitikultur ak varyete depi lontan etabli (byenke pa gen okenn varyete ki dominan).

Èske ta gen diven san Itali?

Li enteresan pou remake ke dapre politik dinamik peyi a (jiska dezyèm mwatye nan 19yèm syèk la), ak enpòtans ki genyen nan mache lokal yo (nan fen ane 1970 yo), ke divèsite nan kondisyon k ap grandi te mennen Itali nan prezève yon eritaj trè rich nan varyete rezen ki egziste depi nan konmansman an nan tan.

Ven yo varye ak konplèks

Diven.Itali .Native.2 | eTurboNews | eTN

Sangiovese, Italyen wouj-rezen ki pi lajman grandi nan peyi a, apèn kouvri 12 pousan nan zòn nan rezen nasyonal k ap grandi, pandan y ap kontrepati rezen blan li yo, Trebbiano Toscano, kont pou mwens pase 7 pousan, ki fè senaryo a diven Italyen ap grandi etonan divèsifye. Ampelologist Anna Schneider estime ke gen apeprè 2000 varyete rezen natif natal nan peyi Itali (tankou 2006). Lòt ekspè sijere ke apeprè 1000 nan varyete rezen kiltive Itali yo te idantifye jenetikman ak 600 yo te itilize pou fè diven nan nimewo komèsyal enpòtan.

Rejis Nasyonal Varyete Rezen

Si yon varyete rezen pa nan lis Rejis Nasyonal la, pa gen okenn materyèl plant ki soti nan varyete a ka disponib pou pwopagasyon nan pepinyè komèsyal yo. Kounye a gen 461 varyete rezen ofisyèl, men moun ak enstitisyon prive yo ap travay pou enkli lòt moun. Nan ven pi gwo rezen yo te plante nan peyi Itali, 16 se natif natal ak kat entènasyonal (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio ak Cabernet Sauvignon) ak Merlot ak Chardonnay nan dis nan tèt.

Varyete rezen: divize an twa kategori

  1. natif natal (oswa endijèn)
  • Entènasyonal (oswa etranje)
  • Tradisyonèl

Rezen yo konsidere kòm natif natal si yo te "fèt" nan yon kote espesifik epi yo te rete prèske sèlman ki asosye ak kote sa a. Li posib ke anpil sa yo rele "rezen natif natal Italyen" yo aktyèlman nan orijin grèk oswa Mwayen Oryan, enpòte pa retounen lejyonè Women, komèsan fenisyen maritim ak kolon grèk. Ian D'Agata te detèmine ke, “Stricteman pale, se pa tout Rezen Itali an Se poutèt sa se vrèman natif natal ak lokal yo ta ka yon tèm pi bon pou dekri varyete natif natal sa yo ki gen orijin pa klèman Italyen ... "

Frajil

Diven.Itali .Native.3 | eTurboNews | eTN

Rezen natif natal (kontrèman ak Cabernet Sauvignon ak Chardonnay) yo pa rezistan epi yo fasil enfliyanse pa:

  • viris
  • Metòd viticole demode (sa vle di, ranmase tout rezen an menm tan, kèlkeswa matirite optimal)
  • Absans ijyèn kav (kontribye nan gate diven)
  • Chanjman klimatik
  • Matirite iregilye nan rezen

Rezilta (nan kèk ka):

  1. Gou nan diven orijinal Italyen an diferan pase diven aktyèl la
  • Rezen pwodui grap grap ki pèmèt pou pwodiksyon ti volim
  • Dwe nan kèk varyete yo konplètman soksid ak san asidite prezante mat, ven plat
  • Rezen gen matirite nan diferan moman ak bè vèt ki pa mi akote yo ki mi nèt. Bè ki pa mi yo ta ka retire; sepandan, li se yon pwosesis ki koute chè, ki pran tan ki fèt alamen oswa yon machin triye optik trè chè. Si klasman an pa fèt diven an ki kapab lakòz gen anpil chans pou gen yon bon sant vejetal vèt ak gou.
  • Teknik modèn vinifikasyon ka danjere pou rezen natif natal peyi Itali ak wòl nan ledven ka souzèstime. Diferan tansyon ledven yo itilize nan fèmantasyon alkòl ka mennen nan diferan rezilta enolojik menm lè yo itilize menm varyete rezen an, grandi nan tè ki sanble.

Varyete Rezen natif natal (Curated)

Diven.Itali .Native.4 | eTurboNews | eTN

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Etabli kòm yon DOC an 1986; vin tounen yon DOCG nan 2011. Natifnatal nan Campania, Basilicata (rejyon sid) rezen an pwodui wouj plen kò ak roz. Ansanm ak Sangiovese ak Nebbiolo, Aglianico se youn nan twa gwo varyete Italyen yo. Souvan diven ki soti nan varyete sa a yo rele Barolo nan Sid la akòz kapasite li nan pwodwi trè rafine, ven konplèks. Diven ki pwodui nan Aglianico se grena gwo twou san fon nan je a ak chokola ak arom prin epi li gen tandans yo dwe plen-karosri ak bwonzaj fèm, asidite segondè ak bon potansyèl pou aje. Kòm li laj, fwi a vin pi pwononse ak tanen yo pi ekilibre.

2.            La Fortezza. 100 pousan Aglianico del Taburno DOCG. Ruby wouj nan je a, nen an jwenn bon sant nan bè nwa sovaj. Li se mou sou palè a ak nòt bèl nan konfiti Cherry nwa. Rezen yo rekòlte men nan fen mwa oktòb la epi yo pase 8 mwa nan asye, yon lòt 10 mwa nan barik ak Lè sa a, nan barik. Diven sa a bezwen decante byen davans siwote. Sèvi ak pasta, vyann (espesyalman boukannen, bouyon ak sòs) ak/oswa fwomaj ki gen laj.

Diven.Itali .Native.5 | eTurboNews | eTN

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Rezen yo dwe grandi nan pwovens Modena e genyen ladan yo varyete sa yo (85-100 pousan): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (itilize pou kont li oswa ak otorize). nplis Ancellotta pou koulè), rezen Malbo Gentile ak/oswa Fontana (jiska 15 pousan). Rezen yo pwodui yon diven wouj briyan ak yon koulè rubi, bon sant delika ak dous sou palè a amelyore ak nòt floral.

Klima a cho ak ete cho ak ivè frèt. Tè a nan plenn Emilia Romagna se moun rich nan sèl mineral ak jaden rezen yo sou ti mòn lan domine pa ajil ak grè, pwodwi ven ki se limyè ak jwi pandan y ap jèn.

Ven yo ka devlope nan boutèy la epi souvan fèrmante lè l sèvi avèk metòd tradisyonèl yo. Peze pa ka depase 80 lit ki se yon ti kras pi wo pase Champagne. Fèmantasyon an fèt nan tanperati jistis ba (23-25 ​​degre) kenbe arom fwi fre ak ekstrè yon ti kantite tanen.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 pousan rezen Sorbara.

Fanmi Razzaboni posede jaden rezen sa a nan minisipalite Modenese Medolla. Jaden rezen an sèvi ak Metodo Classico, kreye ven ki fre ak diferan. Sètifye òganik nan 2019, rekòt mekanik la pwograme pou èdtan ki pi frèt nan jounen an. Lè sa a, rezen yo refwadi ak mou bourade. Fèmantasyon fèt anba tanperati kontwole nan asye pur ak rafineman frèt pwolonje nan asye. Se adisyon nan mout ak fèmantasyon segondè nan boutèy la fè anba tanperati kontwole.

Mou woz nan je a, ak fwi wouj rekonpanse nen an. Mou ak bon plat sou palè a balanse pa mineralite. Perlage fèb ak pèsistan amelyore fraîcheur la. Pè ak fwidmè.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (menm ak franse Ugni Blanc)

Diven.Itali .Native.6 | eTurboNews | eTN

Abruzzo se yon rejyon diven ki sitiye sou santral-lès peyi Itali sou kòt lanmè Adriyatik la. Dapre lwa DOC ofisyèl yo, yo dwe fè yon diven Trebbiano d'Abruzzo nan omwen 85 - 100 pousan Trebbiano Toscano oswa Trebbiano Abruzzese oswa yon konbinezon de gwoup yo.

Trebbiano d'Abruzzo te dokimante nan 1856 pa Raffaele Sersante ki te note popilarite a ak prévalence nan varyete nan rezen nan jaden rezen yo. Li se yon rezen diven blan ki gen gwo rannman ki soti nan Sid-Lès Mediterane a. Li pi byen grandi nan tè argilo-kalkar. Kounye a, plant yo reprezante plis pase mwatye nan ven blan nan peyi a.

Ven yo gen koulè an lò, tipikman sèk ak fwi-pi devan ak yon Bouquet mou nan fwi jòn, pòm, zès sitwon ak flè blan nan nen an. Palè a jwenn balanse, asidite enspire, sibtil, elegant prunye jòn. Gen kèk pwodiktè ki sèvi ak fèmantasyon barik ak/oswa spirasyon barik pou ajoute konpleksite, pwofondè ak kò. Li se DOC a sèlman nan Abruzzo ki espesyalize sèlman nan diven blan. Bwè jèn ak frèt. Pè ak pasta fwidmè, risotto, soup legim, pwason kwit nan fou oswa griye.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 pousan Trebbiano

Te kòmanse pa fanmi Di Tonno nan Abruzzi se jaden rezen an 32-ekta ki konpoze de ajil kalkè, tè kalkè ki estriktire ak vide, 300 mèt anwo nivo lanmè. Yon seleksyon atansyon nan rezen yo fèt nan kòmansman mwa septanm nan. Tij yo rezen yo retire epi swiv pa yon maserasyon frèt kout nan rezen yo kraze nan asye pur ki te swiv pa peze mou ak dekantasyon nan dwe a. Fèmantasyon alkòl ak ledven chwazi dire 10 jou; boutèy fèt kèk mwa apre rekòt.

Yon koulè pay pal ak koulè vèt limyè pran plezi je a, prezante yon bouquet rich ranfòse pa arom floral nan vyolèt ak sijesyon nan pòm, seriz ak pèch nan nen an. Yon ti tan pase nan barik la pwodui yon diven ak tanen ki dans men discrète ak final la se sèk, pwòp ak fre. Sèvi kòm yon aperitif ak/oswa ak poul, fwidmè, vyann kochon oswa janbon.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Diven.Itali .Native.7 | eTurboNews | eTN

Aglianico se rezen nwa ki grandi nan rejyon sid peyi Itali (Basilicata ak Campania). Li te panse yo te soti nan Lagrès ak kiltive pa Fosyen soti nan yon pye rezen zansèt yo pa idantifye; sepandan, analiz ADN modèn pa sipòte opinyon sa a paske li montre ti relasyon ak lòt varyete rezen grèk. Varyete a premye parèt an lèt detache kòm Rezèv tanpon fanm pliryèl Aglianiche (1520). Enologist Denis Duboudieu te detèmine ke "Aglianico se pwobableman rezen ki gen pi long istwa konsomatè nan tout." Li te itilize pou fè diven Falemian pandan tan Women an, diven ki pi renome ki te pwodwi nan ansyen lavil Wòm ak konsidere favorab pa Pliny Elder.

Agianico se yon diven wouj ak estrikti, asidite vivan ak kapasite nan laj. Arom flè, epi pafwa tanen inpénétrabl antre pandan y ap eseye jwi mineralite a bon plat. Li se versatile, ak ven ki soti nan varyete sa a ka jwi jèn ak laj byen. Souvan konpare ak Nebbiolo, rezen an gwo nan Barolo ak Barbaresco. Ki asosye ak rejyon Campania nan sid peyi Itali soti nan Lanmè Tirenyen ki gen ladan Naples, Pompeii, Amalfi Coast, Salerno ak Paestrum. Pwospere nan Basilicata.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 pousan Aglianico

Je a kontan ak koulè wouj fonse ak nwa pandan ke nen an detekte melanj Cherry ak vaniy (ki soti nan barik yo), melanje ak nòt pikant. Se palè a antretni ak tanen ki kreye yon eksperyans gou mou ak swa.

Rezen yo rekòlte dezyèm mwatye nan mwa Oktòb. Maserasyon sou po yo pou 18 jou ak kèk ponpe chak jou, 20 pousan senyen. Pafè apres-ski; pè ak sòs pasta/vyann, soup legim, ren kochon, boukannen ti mouton, ak vyann geri.

6.            Sfozato (fòse rezen an) DOCG

Sfozato pwodui yon diven wouj pwisan ki baze sou varyete rezen Nebbiolo nan Valtellina, yon distri nan rejyon Lombard nan nò peyi Itali. Li reyalize pi wo nivo alkòl ak pi gwo konsantrasyon nan siye rezen yo (passito). Yo chwazi pi bon rezen yo epi yo dwe retire nenpòt bè ki pouri oswa ki domaje pandan pwosesis siye a konsantre enpèfeksyon yo.

Tout pakèt yo mete sou tapi pay nan kav ki byen vantile kote yo rete pou 3-4 mwa, ak chak Berry pèdi apeprè 40 pousan nan pwa li sitou akòz evaporasyon dlo ki konsantre sik natirèl rezen yo. Ji a tounen yon siwo dous ak Sforzato klasik la pwodui yon diven ki gen anpil kòs, ki gen anpil alkòl ak ki gen anpil gou, ki bay bon sant epis dous (sa vle di reglis, dan ak kannèl), prunye konpòte, prun ak rezen chèch. allusion nan goudwon ​​ak roz.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

Diven.Itali .Native.8 | eTurboNews | eTN

Te jaden rezen an te etabli an 1986 pa Alberto Marsetti e li kwè ke Nebbiolo gen yon richès nan gou ak kondisyon yo klima dwa. Jaden rezen an 10-ekta sitiye nan Sondrio kote tè a se sab kòm yon rezilta nan dezentegrasyon an nan wòch yo anlè.

Sfursat della Valtellina DOCG se pi ansyen nan ven Valtellina. Ortensio Lando (1540) te site li ak lòt dokiman note Sforzato osi bonè ke lè 1300. Diven an te gen entansyon pou itilize fanmi ak administre kòm yon medikaman restorative pou maladi. Jodi a se varyete nan li te ye kòm yon diven nòb nan Valtellina. Ki gen laj nan barik, diven an devlope yon bon sant entans nan morello-cherry nan alkòl ak tanen mou ak asidite bon. Pè ak chokola nwa.

Lavni nan rezen natif natal

Diven.Itali .Native.9 | eTurboNews | eTN

Rezen ki ra yo konnen pa anpil tèm ki gen ladan fènwa, esoterik, etranj, endijèn, otoktone oswa bliye. Konsomatè diven an mwayèn ka mande poukisa somms oswa diven geeks vin tèlman eksite sou "dekouvri" yon rezen ansyen. Li enpòtan pou sonje ke pran yon ti gout nan diven ki fèt ak yon rezen ki fènwa se definitivman yon "segondè" paske li bay yon pwen nan diferans ak yon chanjman nan gou pou bwè diven an. Divèsite se de pli zan pli nan demann nan mond lan diven ak potansyèl la nan dè santèn (oswa dè milye) nan varyete rezen se pa sèlman enpòtan kòm yon misyon, prezève divèsite nan mond lan plant, men tou, bay yon liy defans nan fè fas a rechofman planèt la.

Rejyon diven atravè Ewòp yo te kòmanse pepinyè pou prezève varyete endijèn ki ra. Nan sid Lafrans, Domaine de Vassal, yon pepinyè leta (1878) kenbe apeprè 7800 varyete, pi gwo koleksyon nan mond lan. Nan Savoie, Lafrans, Alpine Ampelography Center chèche varyete ki ra. Li gen pwòp pepinyè li yo, fè mikwo-vinifikasyon ak kenbe yon konferans anyèl. Mozayik diven, ki te kòmanse pa Lean-Luc Etievent ak Arnaud Daphy, ankouraje pwoteksyon varyete orijinal rezen Mediterane a.

Diven.Itali .Native.10 | eTurboNews | eTN

Anpil "gadyen pye rezen yo" kwè ke chanjman nan klima pral mande pou diferan rezen yo dwe grandi nan lavni an, sa yo ki mi mwens vit, vin boule nan solèy la mwens fasil oswa bay pi bon asidite oswa estrikti tannik pase varyete endikap yo. Ansyen varyete yo te tonbe akòz rezilta pwodiksyon pòv ak varyete endikap yo nan risk nan chanjman nan klima. Mond diven an ap eseye prepare pou chanjman ak reviv varyete ansyen pou nouvo solisyon.

© Dr Elinor Garely. Atik copyright sa a, ki gen ladan foto, pa ka repwodwi san pèmisyon ekri nan men otè a.

Sou otè a

Avatar Dr Elinor Garely - espesyal pou eTN ak editè an chèf, wines.travel

Dr Elinor Garely - espesyal nan eTN ak editè an chèf, wine.travel

Ban-m pran abònman
Notifye nan
envite
0 kòmantè
Aliye komantè
Wè tout kòmantè
0
Ta renmen panse ou, tanpri fè kòmantè.x
()
x
Pataje pou...